Рибай в духовке рецепт. Как приготовить рибай медиум

Особенность отруба этого вида состоит в том, что весь кусок пронизывают жировые прослойки. Именно они делают эту разновидность стейка такой вкусной и ароматной. О том, что такое стейк рибай читайте в материале, присланном нашим читателем.

Всем привет! Хочу рассказать вам о том, что это такое стейк рибай, как его правильно выбрать и как правильно готовить. Если вы никогда не пробовали нежнейший рибай – вы многое потеряли, и это упущение нужно срочно исправлять. Надеюсь, написанная мною статья в этом поможет.

Звучное название восхитительно вкусного стейка рибай происходит от сочетания двух английских слов «ribeye», которые на русский язык можно перевести как «ребро» и «глаз». Если вы хотите знать, какая конкретно это часть говяжьей туши – загляните в Википедию. Популярная интернет-энциклопедия говорит о том, что на рибай идет верхняя лопаточная часть, а никак не огузок, как уверяют некоторые сайты. Чтобы вырезать стейк немного продолговатой формы и с тончайшими жировыми прослойками, при разделке туши нужно взломать ее ребра. Вырезанный ломоть внешне напоминает форму глаза.

Особенность стейка рибай из говядины состоит в том, что слой жира идет не только по верхней части ломтя, но и проходит сквозь весь кусочек. Эти аппетитные прослоечки будут таять в процессе приготовления мяса и потому стейк получается таким невероятно сочным и ароматным.

Стейк в готовом виде в принципе можно приобрести в супермаркетах и при этом важно уделить внимание цвету мяса: оно должно быть ярко-алого цвета, а жировые прослойки проходить через весь отруб. Но стейк рибай мало купить: его нужно уметь правильно приготовить и ниже я поделюсь с вами рецептами, которые мне кажутся наиболее удачными. Рецепты дополняют подробные фото, чтобы вам было легче разобраться с тонкостями процесса приготовления.

Приготовление стейка рибай по данному рецепту я начинаю с разделки мяса. Режу стейк на ломтики не толще 2-х сантиметров, сбрызгиваю оливковым маслом и натираю смесью соли и перца. Мясо оставляю мариноваться – на это хватает обычно 7-10 минут.

Пока мясо маринуется – включаю духовку на прогрев до 200 градусов. Жаропрочную сковородку смазываю маслом оливы и кладу лавровый листик, рубленый чеснок и сверху подготовленные мясные ломтики. Жарьте мясо с двух сторон примерно по 2 минутки, так чтобы на ломтиках появилась аппетитная корочка. После останется переместить стейки в духовку и потомить еще минут 10.

Мясо из духовки нужно достать сразу, переложить в тарелочку и сверху прикрыть фольгой. В таком виде стейки должны постоять около четверти часа. Пока мясо стоит – готовим соус. 100 грамм белого винного уксуса провариваем на небольшом огне, так чтобы от указанного количества осталось не более одной столовой ложки продукта. В укус при варке также положите лавровый листик. Отдельно взбейте два яичных желтка с одной столовой ложкой воды и туда же добавьте упаренный уксус. Полученную массу варим на водной бане до загустения, после вливаем сок половинки лимона, остужаем и подаем вместе с мясом. К слову, данный рецепт также идеально подойдет для стейков семей.

Если времени возиться с духовкой нет, - рибай можно готовить и на сковороде. Время обжарки выбирайте по своему вкусу. Если нравится мясо с кровью – минуты обжарки с каждой стороны будет вполне достаточно. Попробуйте рибай обязательно – это блюдо станет для вас коронным!

Рассмотрим несколько видео инструкций по приготовлению стейка рибай. Видео 1:

И вторая видео инструкция по готовке.

Знаете ли вы, что большинство американцев предпочитает Рибай медиум? Стейк средней прожарки остается мягким и сочным, но не отпугивает «кровавым» соком. Если вы пока не готовы экспериментировать с прожаркой мяса, узнайте, как приготовить Рибай медиум сочным и вкусным.

Как приготовить Рибай медиум прожарки?

Начнем с того, что Рибай стейк – лучший выбор для тех, кто только осваивает технику приготовления мраморного мяса. В стейке много жировых прослоек, поскольку вырезают его из мышц толстого края. Сами по себе они достаточно мягкие и нежные, таким же получается правильно приготовленный стейк из говядины медиум.
Пересушить или испортить практически невозможно. Благодаря насыщенной мраморности оно выдержит любую прожарку. Ну, или почти любую. Правильными считаются степень прожарки Рибая от medium rare до medium. Готовить этот стейк до rare не стоит. «Запечатав» мясо на сковороде и сняв с огня, вы не дадите жировым прослойкам вытопиться. Внутри мясо будет холодным и жирным. Такой стейк оставит не лучшие воспоминания.
Не рекомендуют готовить Рибай и до medium well – роскошный получится суховатым. В разрезе такое мясо серо-розовое с небольшим количеством мясного сока.
Стейк Рибай медиум – оптимальный вариант, когда вы готовите качественное мраморное мясо сухой или влажной выдержки. Время приготовления стейка медиум дает возможность как следует его прогреть и вытопить жировые волокна. Вытопившийся жир наполнит мясо дополнительным соком и насыщенным, говяжьим ароматом.
Рибай прожарки медиум имеет хрустящую корочку, а в разрезе наблюдается плавный переход он серых краев до нежно-розовой сердцевины. При этом температура внутри стейка составляет 57 градусов. На ощупь мясо упругое и немного «пружинит».

Как приготовить говядину медиум?

Рецепт стейка медиум мало отличается от того, medium rare. Разница в длительности приготовлении. Сколько жарить стейк медиум на сковороде? Для классического Рибая, толщиной 2-2,5 см, понадобится 6-8 минут. Переворачивайте стейк через каждую минуту, как советуют профессионалы, или готовьте по 3-4 минуты с одной, затем — с другой стороны.
Если вы не знаете, как приготовить Рибай медиум, вспомните базовый рецепт стейка из говядины:
— нагрейте , дав постоять на кухонном столе в течение 20 минут;
— раскалите сковороду-гриль до появления дымка на среднем огне;
— приправьте мраморные стейки солью и смажьте маслом для жарки;
— выложите мясо на сковороду и готовьте до средней прожарки;
— дайте готовому стейку время, чтобы отдохнуть.
Наш совет: если нет возможности проверить готовность мяса термометром, соедините кончики двух пальцев: большого и среднего. Жесткость напрягшейся мышцы у основания соответствует жесткости мяса medium.
Когда Рибай медиум готов, нарежьте его ломтиками и щедро приправьте свежемолотым черным перцем. Такому мясу подойдет любой соус, особенно на основе вина, сливок или . Как только вы поймете, как приготовить Рибай медиум, экспериментируйте со вкусом. Как сделать стейк вкуснее, мы писали .

Стейк их говядины медиум рецепт для гриля

Если решили приготовить стейки на гриле, советуем сухой выдержки. Как правило, оно довольно жирное и ароматное. На гриле такой стейк превратится в настоящий шедевр: сочный, нежный, пропитанный дымным ароматом тлеющих углей.
Чтобы приготовить стейк Рибай медиум прожарки на гриле, его рабочая поверхность должна быть не менее 250 градусов. Определяйте уровень жара рукой. Он должен быть настолько сильным, чтобы вам было трудно удержать руку над углями дольше 4-х секунд.
Смажьте стейки маслом и выложите на гриль. Готовьте их по две минуты с каждой стороны, чтобы закрыть мясо корочкой. Затем продолжайте готовить по минуте с каждой стороны. Спустя 8 минут такого приготовления замерьте внутреннюю температуру говядины. Если она выше 54 градусов, снимайте мясо и тут же накрывайте фольгой. Оно будет достаточно горячим, чтобы прогреться изнутри еще на пару градусов. Так вы получите идеальный стейк Рибай медиум.

Стейк медиум: как приготовить в духовке?

Для начала разогрейте духовой шкаф до 220 градусов, установив решетку на самый верхний уровень. Включите горячий обдув или режим «гриль», если в вашей духовке есть эти опции.
Тем временем мясо для стейка Рибай должно нагреться до температуры комнаты. Щедро посолите его и сбрызните оливковым маслом. Сделайте говядине легкий «массаж» и выложите на раскаленную решетку.
Если у вас классические стейки, готовьте их по 4 минуты с двух сторон. Затем проверьте готовность мяса рукой или термометром. При необходимости, оставьте стейки еще на пару минут. Если же вы готовите мраморные стейки, толщиной 3-4 см, в этом случае советуем предварительно обжарить говядину на сковороде по паре минут со всех сторон. После этого запечь стейки еще в течение 8-10 минут в разогретой духовке, выложив их в противень для запекания.
Никогда не оставляйте готовые стейки в выключенной духовке – они продолжают готовиться. Чтобы не было резкого перепада температуры, просто оберните их фольгой, вложив по ломтику сливочного масла. Дайте стейкам отдохнуть 4-5 минут.
Прожарка медиум идеально подойдет для других разновидностей Рибая – крупных стейков на кости, вроде Ковбоя или Томагавка. Время приготовления этих стейков существенно дольше. Как приготовить стейки на кости средней прожарки, читайте .

40063 3

15.10.14

Кто любит мясо, тот, безусловно, любит стейки - другого не дано! Я обожаю стейки и люблю когда они правильно приготовлены, и сама люблю их готовить, и люблю, когда их готовит мой муж. Приходя в незнакомый ресторан, чтобы получить полную картину о кухне, заказываю всегда стейк. С одной стороны, что в этом блюде необычного - положил на сковороду или гриль, 15 минут и все готово. Но, поверьте мне, за это время, при неумелом обращении можно полностью испортить мясо, а можно сотворить шедевр. Сегодня я расскажу вам, как приготовить рибай стейк в домашних условиях.

Шаг 1. - выбор мяса!

Стейки пользуются популярностью во всем мире. Так, например, в США их готовят на барбекю в выходные дни или праздники, а в Англии существуют апелласьоны, где согласно установленным требованиям, выращивают специальные породы бычков, следя за их ростом, кормом и возрастом убоя. Так же ценятся стейки из австралийской мраморной говядины за их сочность и вкус. Купить стейки можно в магазине или заказать на специализирующихся сайтах. Я предпочитаю первый вариант. Перед покупкой мясо лучше всего осмотреть и выбирать куски одинакового размера и толщины. Можно купить мясо целиком и нарезать их на стейки. В некоторых случаях стейки продаются замороженными. Перед приготовлением такой стейк необходимо правильно разморозить. Делать это лучше всего в специальной камере холодильника, если ее нет - просто в холодильнике. Если мясо нужно разморозить быстро - положите пакет со стейком в емкость с холодной водой.
Главное, на что нужно обращать внимание при покупке мяса - его качество! Некоторые гурманы предпочитают лишь слегка обжаривать стейки, чтобы появился характерный аромат. Они считают, что именно так можно почувствовать истинный вкус блюда. А как вы понимаете, добиться этого можно только при условии мяса высшего качества.

Стейк рибай получил свое название от одноименного отруба - ribeye. Досконально переводится как rib ребро (место, откуда вырезается кусок) и eye - глаз (от формы поперечного среза). Мраморные жировые прожилки делают рибай невероятно сочным при приготовлении.

Шаг 2. - приготовление!

1. Достаньте мясо из холодильника, снимите упаковку, дайте ему "подышать" и нагреться до комнатной температуры. Перед приготовлением промокните салфеткой или бумажным полотенцем. Запомните: мыть стейки нельзя!

2. Смажьте рибай стейк растительным маслом. Каким? Любым! Я предпочитаю оливковое. Зачем? Дело в том, что масло повышает теплопроводность стейка и позволяет более равномерно распределить тепло. Кроме того, при жарке на железной или чугунной сковороде, оно не дает стейку пригореть.

Многие повара посыпают стейки специями - солью, перцем, иногда травами. Я придерживаюсь того мнения, что жарить мясо лучше всего без каких-либо дополнений. В крайнем случае, можно натереть боковые части стейка специями, солить и перчить лучше всего готовое блюдо. Дело в том, что если посолить стейк перед приготовлением, соль вытянет из мяса воду, а перец начнет пригорать.

3. Хорошенько нагрейте сковороду. Лучше всего в домашних условиях использовать сковороду гриль, но и обычная, тоже подойдет. Главное, чтобы она была с равномерной поверхностью. Запомните: смазывать сковороду маслом не требуется!

4. Выложите рибай стейк на сковороду. Обжаривайте 2 минуты.

5. Затем кусок мяса необходимо перевернуть и жарить еще две минуты. Запомните: переворачивать стейки лучше всего специальными щипцами. Не используйте вилку или нож - мясной сок вытечет через проколы и мясо окажется жестким.
Если вы хотите получить красивый решетчатый узор, переверните мясо снова и положите его поперек сковороды, обжаривайте 2 минуты. Затем снова переверните и жарьте 2 минуты. Теперь стейк необходимо снять со сковороды и переложить на теплую тарелку. Перед подачей мясо должно полежать пару-тройку минут, иначе оно потеряет весь сок.

Иногда мясо не требует такой долгой жарки, и обжарив его с двух сторон, лучше всего довести до готовности в духовом шкафу 5 минут!

Если вы хотите готовить стейки профессионально, приобретите специальный термометр для мяса. С его помощью вы точно измерите температуру внутри мяса. Хотя можно определить готовность стейка пальцем. Запомните: чем податливее мясо, тем меньше степень прожарки, а чем меньше мясо поддается нажиму - тем степень прожарки выше.

Каким должен быть идеальный рибай (да и любой другой) стейк? Ответ на этот вопрос должен дать сам гурман. Для кого-то это полностью прожаренный кусок мяса, а для кого-то чуток зарумяненный. В зависимости от степени прожарки различают следующие виды стейков:

Blu (очень сырой), температура прожарки от 36 до 40 градусов: слегка румяная корочка снаружи и полностью красная мякоть внутри. Особой популярностью не пользуется, обычно такое мясо заказывают любители и ценители сырого мяса.

Rare (cыpoй c кpoвью), температура прожарки от 39 до 43 градусов: серо-коричневая корочка, красная мякоть в середине.

Medium Rare (средне сырой c преобладанием розoвoгo coкa), температура прожарки от 43 до 47 градусов: мякоть красно-розовая ближе к центру куска.

Medium (средне прожаренное мясо c pозоватым мясным coкoм), температура прожарки от 47 до 55 градусов: основательно прожаренный снаружи, хорошо прогретый в центре с розовой мякотью.

Medium Well (пoчти прожаренное), температура прожарки от 55 до 65 градусов: бледно-розовая мякоть в центре куска.

Well Done (совсем прожаренное дo полной сухости), температура прожарки от 65 и выше градусов: серо-коричневая корочка, коричневая мякоть в центре, темно-коричневая - ближе к краю куска.

Well Done

Рибай стейк - степень прожарки Medium Well

Рибай стейк - степень прожарки Medium Rare

Шаг 3 - подача!

Переложите стейк на подготовленное блюдо, иногда в его роли может выступить разделочная деревянная доска, прогретая в духовке. Мясо посолите и поперчите по вкусу, подайте к столу вместе со специальным ножом для резки мяса. К стейку можно подать соус, гарнир, но лучше всего наслаждаться вкусом мяса без сопровождения. Это мое мнение! Единственный дуэт, который я допускаю - это бокал хорошего вина. Сомелье рекомендуют подавать к стейкам с кровью вина с бархатистой, нежной структурой. Для стейков прожарки medium rare подойдут выдержанные образцы с землистыми оттенками. Цветочно-ягодные вина хорошо подчеркнут вкус мяса прожарки medium, а вина с богатым, сложным вкусом отлично дополнят куски хорошо прожаренного мяса.

Все мы слышали поговорку: «Сколько людей - столько и мнений». Когда речь заходит о наших любимых стейках, ее можно перефразировать так: «Сколько шефов - столько и правил». В своих бесконечных поисках идеального стейка я взялся изучить массу первоклассных рецептов, опубликованных в респектабельных изданиях и тех, которыми пользуются повара знаковых заведений вроде нью-йоркских Hawksmoor или The Spotted Pig. И вот что я выяснил шаг за шагом.

Подготовка

Все известные мне шефы, на стейках собаку съевшие, подчеркивают: есть только два секрета прекрасного стейка Рибай. Первый - нагреть мясо до комнатной температуры перед готовкой, второй - регулярно переворачивать его на сковороде. И если со вторым все понятно, давайте остановимся на первом подробнее. Оказывается, самый быстрый способ согреть мясо - это обернуть его пищевой пленкой и подержать 30–60 секунд под струей теплой воды. Но самый быстрый - не значит самый лучший. Если вы располагаете временем, лучше достать стейк из холодильника за час до готовки, а в идеале - за два. Так он не только согреется до идеальной внутренней температуры, но и избавится от влаги на своей поверхности, подсушившись естественным образом.

Подсушивание

Респектабельные издания вроде The Wall Street Journal и Cook`s Illustrater, а также парни из знаменитого нью-йоркского заведения Hawksmoor рекомендуют промокнуть стейк Рибай перед готовкой вафельным полотенцем, и я считаю это отличным советом. Влага на поверхности куска добавит мясу не самый аппетитный аромат вареной говядины. Кроме того, сухой стейк быстрее подрумянится.

Соль и перец

Споры вокруг темы «когда солить мясо», кажется, будут длиться вечно. Например, автор книги Kitchen Mysteries француз Эрве Тиз рекомендует не делать этого перед готовкой - по мнению шефа, мясные соки в этом случае покидают стейк через раскрытые волокна мяса. Однако многие другие авторы, в частности, издание The Wall Street Journal, а также Дюкасс и ребята из Hawksmoor, единогласно с ним не соглашаются.

Эйприл Блумфилд из ресторанчика The Spotted Pig советует дать стейку 10 минут полежать в соли перед готовкой - это обеспечит равномерную прожарку мяса, считает она. А в Hawksmoor советуют сыпать соль смело – «больше, чем, как вам кажется, достаточно». Такой подход создаст аппетитную соленую корочку снаружи куска. «Мы слышали, вам советуют не солить стейк перед готовкой. Ну, вот нам кажется, этот совет - ерунда», - говорят они. И после всех моих кулинарных экспериментов я, пожалуй, с ними согласен. Соленая корочка позволяет стейку только выиграть во вкусе и при этом не оказывает заметного влияния на его сочность.

Температура

При какой температуре готовить стейк? Шефы разделяются здесь во мнении. Одни (Эрве Тиз и Hawksmoor) советуют жарить на очень высоком огне. Другие (Блумфилд и ребята из митерии The Ginger Pigs) рекомендуют более умеренную температуру. А Cook`s Illustrated предлагает раскалить сковороду, а затем убавить огонь и выкладывать мясо. Выберите способ в зависимости от того, как вы относитесь к аромату хорошо зажаренной, чуть обугленной корочки. Одни считают, что он отвлекает от вкуса хорошего стейка, а другие - что добавляет ему изюминки. Как, например, и я - поэтому я советую накалить сковороду так, как только сможете, перед тем как выкладывать мясо. Я проверяю нужную температуру просто: надо действительно горячей сковородой не удержать ладонь дольше 2-х секунд.

Конечно, многое зависит от толщины стейка. Надо понимать, что чем толще стейк, тем дольше он сможет выдерживать высокую температуру, не пересушиваясь. Дюкасс предлагает использовать стейки 4 см в высоту, Эйприл Блумфилд, Cook`s Illustrated и Hawksmoor - не меньше 6 см, а Nigel советует выбирать кусок мяса толщиной с большой палец. По моему мнению, каким бы большим ни был палец, такой толщины стейк никак не получится сделать по-настоящему хрустящим снаружи и нежным внутри. А это важно: стейк не обязательно должен быть черным снаружи, как получается у шефов из Slater`s, однако обладать хрустящей корочкой он просто обязан.

Идеальный стейк Рибай

Итак, вот рецепт - шаг за шагом - идеального стейка, который я выработал после подробного разбора всех описанных выше пунктов.

На одну порцию вам понадобится:

- 1 стейк рибай высотой около 4 см,
- морская соль и крупно помолотый черный перец,
- 25 грамм сливочного масла,
- 1 раздавленная долька чеснока,
- веточка тимьяна.

1. Достаньте стейк из холодильника за два часа до готовки и дайте ему согреться до комнатной температуры.

2. Возьмите чугунную сковороду с толстым дном и поставьте на средне-высокий огонь. Промокните мясо вафельным полотенцем, затем смажьте небольшим количеством рафинированного масла с двух сторон. Тем временем равномерно рассыпьте по тарелке соль и перец, обваляйте в смеси стейк, и возвращайте на сковороду. Готовьте по 60-90 секунд с каждой стороны, надавливая щипцами, пока он не станет равномерно подрумяненным.

3. Чуть уменьшите огонь, добавьте на сковороду чеснок, масло и тимьян, и когда все растает, перемешайте и поливайте смесью стейк. Четырехсантиметровый рибай будет готовиться примерно 6 минут до medium rare.

4. Снимите стейк Рибай со сковороды и выложите на что-нибудь теплое - разогретую сковороду или дощечку, чтобы он отдохнул 5–10 минут перед подачей.

Приятного аппетита.

Рибай-стейк – королевское блюдо, отличающееся нежным, богатым, сочным вкусом, великолепным видом и классической технологией прожарки. Оно будет идеальным при приготовлении самыми разными способами: на электрогриле, на открытом огне (на углях), в жарочном шкафу или просто на сковороде дома.

Название «рибай» на профессиональном языке означает «край на ребре» и фактически обозначает самый мясистый отруб из передней части говяжьей туши с 5-го по 12-е ребро.

Рибай состоит из одной большой мышцы и нескольких поменьше и пронизан жировыми прослойками, из-за чего мясо на срезе напоминает мрамор и так и называется мраморным.

Выбор мяса для рибай-стейка

Существует несколько пород коров, мясо которых идеально подходит для приготовления рибай-стейка: это херефорд, шортхорн, японские вагю и ангус. Мясо этих животных имеет высокую степень мраморности. Благодаря этому и получается невероятно нежный и ароматный вкус королевского стейка. Выбирать нужно мясо молодых бычков (от 1 до 1,5 лет).

Основными поставщиками такого товара на российский рынок являются Австралия, Новая Зеландия, США. По возможности лучше купить импортное мясо для рибай-стейка. Однако можно приобрести продукт местного производства с фермерских хозяйств, специализирующихся на особом откорме скота пpoтeинoвыми кopмaми.

Выбирая рибай-стейк, предпочтение лучше отдавать высшей (prime) и отборной (choice) категории мяса. Данную продукцию часто реализуют крупные гипермаркеты, однако здесь нужно внимательнее смотреть на качество мяса — оно должно быть 2-3-недельной давности после забоя.

Особенности приготовления королевского стейка

В соответствии с американской системой классификации допускаются следующие степени прожарки рибай-стейка:

very rare - мясо прогрето до 40-45°С;
rare (с кровью) - обжаренный стейк снаружи, красный внутри (45-48°С);
medium rare (слабая прожарка) - мясо без крови, с соком ярко-розового цвета (48-53°С);
medium (средняя прожарка) - внутри светло-розовый сок (55-60°С);
medium well (почти прожаренное) - мясо с прозрачным соком (63-70°С).

Чтобы точно определить момент готовности рибай-стейка, можно воспользоваться кулинарным термометром. Различие между степенями прожарки составляет 3-4 градуса температуры и 2-3 минуты времени приготовления.

Для приготовления правильного рибай-стейка следует определенным образом нарезать порционные куски. Острым ножом строго поперек волокон вырезка разрезается на одинаковые куски по три сантиметра. Примерный вес стейка - 300 г.

Важная особенность - мясо для стейка ни в коем случае нельзя отбивать, даже если куски кажутся огромными. Иначе оно утратит структуру, лишится сока и вкуса.

Перед приготовлением мясо выдерживается при комнатной температуре не менее 30 минут. Замороженный стейк нужно заранее размораживать в холодильнике (лучше ночь).

В рецепте можно использовать различные травы и пряности. Универсальным считается так называемый французский набор: базилик, розмарин, тимьян, петрушка, чеснок, перец (черный, паприка, чили). Можно добавлять свои приправы по вкусу.

Домашний рецепт стейка рибай

Дома рибай-стейк готовят на сковороде с толстым дном, в идеале чугунной.

Ингредиенты на 2 порции:

2 стейка рибай;
2 горсти измельченного тимьяна;
1 ч.л. соли крупного помола;
1 ст.л. оливкового масла;
кайенский перец по вкусу.

Порционно нарезанные и обсушенные стейки нужно смазать оливковым маслом, посыпать каждый кусок свежим тимьяном и перцем и оставить на 10-15 минут. Сковороду следует сильно разогреть, выложить мясо так, чтобы куски не соприкасались.

Для средней степени прожарки стейки должны жариться в полной неподвижности 3-4 минуты. Если требуется мясо с кровью, достаточно 2 минут. После чего куски нужно аккуратно перевернуть. На другой стороне мясо жарится столько же.

Готовые куски следует выложить тарелку, посолить, накрыть фольгой и оставить на 5-6 минут. В это время внутри рибай-стейка еще завершается процесс приготовления, сок равномерно распределяется, что позволяет мясу приобрести наибольший аромат и мягкость.

При желании можно сократить время обжарки на сильном огне до 1-1,5 минут с каждой стороны и довести до готовности стейки в жарочном шкафу при 180°С примерно 10 минут.

К домашнему рибай-стейку очень подходит белый сметанный соус: для его приготовления нужно смешать по вкусу сметану, соль, измельченные чеснок и укроп.

Рибай-стейк на гриле

Для уличного способа приготовления стейка на открытом огне прекрасно подойдет вариант этого королевского блюда под названием «ковбой». Он готовится из мяса той же реберной части, но на косточке. В среднем ковбой-рибай весит 650 г.

Ингредиенты на 2 порции:

2 стейка рибай на кости;
соль крупного помола по вкусу;
1/4 стакана оливкового масла;
перец черный молотый, пряные травы по вкусу.

Подготовьте мясо - нарежьте порционно, промойте и обсушите. Толщина порции ковбой-рибай должна быть 3-4 см. Разожгите огонь для гриля, нужны горячие угли.

Решетку, на которой будет жариться стейк, смажьте маслом. Стейк также смажьте кисточкой оливковым маслом, поперчите с двух сторон.

Выложите куски на гриль над наиболее горячей частью мангала. Сначала жарьте по 1-2 минуты мясо на каждой стороне, чтобы запечатать внутри сок, меняя 2-3 раза ориентацию кусков на решетке для создания красивого узора из полос гриля. Далее посолите мясо и переместите на менее раскаленную часть решетки, продолжите жарить стейки.

Стейк рибай средней прожарки на гриле готовится в течение 10-15 минут (в зависимости от жара). Важно не нарушать его поверхность в процессе и не допускать разгорания огня. Параллельно можно пожарить на гриле любые овощи, они составят отличный тандем с мясом.