Утка с апельсинами в духовке. Утка в апельсиновом соусе: история происхождения и рецепт приготовления

Утиное филе отделить от костей и кожи. Кости сложить в кастрюлю, залить 0,5-0,6 л холодной воды и поставить на огонь. После закипания убавить огонь и проварить кости в течение 40-50 минут при слабом кипении.
По желанию, в начале варки бульона можно добавить очищенную луковицу с крестообразным надрезом на кожице. Если костей нет, можно заменить этот бульон говяжьим или куриным (заранее сваренным).
Снять цедру с апельсинов и натереть одну из них на мелкой терке. Из мякоти выжать сок и процедить его через сито от косточек (для приготовления апельсинового соуса нужно около 170-200 мл сока). Половину одного апельсина нарезать полукольцами (дольки потом пригодятся для украшения).
В сковороду всыпать сахар, влить около 70 мл кипятка и поставить на средний огонь. Помешивая, довести до кипения. После закипания не помешивать карамель, просто уварить ее на небольшом огне в течение 1-2 минут до золотисто-коричневого цвета.
Затем влить ложку винного уксуса, быстро распределить карамель по всей поверхности сковороды (как тесто для блинов). Как только смесь станет однородной, помешивая, влить к ней тонкой струйкой апельсиновый сок.
Проварить апельсиновый соус при слабом кипении до выпарения около половины жидкости в течение 5-10 минут. Помешивая, уварившийся соус, влить к нему бульон. Снова уварить соус до выпарения половины жидкости, при этом периодически его помешивая. Потом можно снять сковороду с огня.
Тем временем натереть утку солью с перцем и сложить в миску. Вы можете сразу нарезать филе тонкими ломтиками и обжарить их по отдельности, а можете прожарить филе крупными кусками, а при подаче нарезать их кусочками. Дать утке промариноваться около 15-20 минут.
В отдельной сковороде разогреть пару ложек растительного масла и выложит кусочки утиного филе. Прожарить утку в течение 5-7 минут с каждой стороны (на средне-сильном огне). Затем сразу же плотно обернуть кусочки филе фольгой и оставить на 10-15 минут.
Сковороду, в которой жарилась утка, поставить на огонь и выложить дольки апельсина. Обжарить кусочки апельсина с обеих сторон до карамельной корочки и переложить на отдельную тарелку.
В эту же сковороду влить ложку бальзамического уксуса и немного разогреть его. В сковороду с горячим уксусом тонкой струйкой влить апельсиновый соус. Помешивая, довести его до загустения и желаемой консистенции. После этого посолить соус, добавить тертую цедру одного апельсина и размешать.
Снять сковороду с огня, добавить к соусу сливочное масло и тщательно размешать до его полного растворения. Подавать утку под апельсиновым соусом горячей, с прожаренными дольками апельсина. Приятного аппетита!

Утка в апельсиновом соусе – правильное решение, спасающее неопытных кулинаров, которые пока пробовали свои силы только на курятине. Да, курицу готовить легко, а испортить ее вкусовые качества достаточно сложно, однако утка станет следующим шагом в постижении кулинарного мастерства. Чтобы убедиться в этом, стоит попробовать приведенные ниже рецепты.

Этот рецепт – самый простой рецепт приготовления утки в апельсиновом соусе – требует достаточных затрат времени. Но результат стоит того: блюдо получается нежным, ароматным, по-настоящему неповторимым.

Ингредиенты :

утка – 1 тушка;
апельсины – 2 шт.;
лимон – 2 шт.;
масло (растительное и сливочное) – по 30 мл.;
коньяк – 50 мл.;
вино (белое сухое) – 130 мл.;
мука – 2 ст. л.;
соль, перец – по вкусу.

Тушку утки – выпотрошенную, вымытую, со связанными ножками и крыльями – натереть перцем и солью. Далее птицу следует обжарить в толстостенной сковороде на смеси масел до приобретения ею золотой корочки, потом можно влить коньяк и прогреть птицу с переворачиванием на сильном огне, чтобы алкоголь выпарился.

После этого добавляется вино, в котором утка должна тушиться на минимальном огне примерно 40-60 минут (в зависимости от величины птицы).

Для соуса - снять цедру с цитрусовых, один апельсин нарезать кружками, из второго вместе с лимонами нужно выжать сок. Цедра отваривается в подсоленной воде, затем отбрасывается на дуршлаг и нарезается ломтиками.

Когда утка будет готова, ее следует перевернуть грудкой вверх, выложить нарезанный апельсин, вылить сок, высыпать нарезанную цедру, затем тушить еще 13-15 минут на слабом огне в закрытом виде.

Хитрость! Цедру с цитрусовых следует снимать аккуратно, тонким слоем, лучше всего с помощью овощечистки, чтобы не зацепить и не удалить дополнительно горькую белую прослойку.

Утка в апельсиновом соусе в духовке

Ароматную утку с апельсиновой подливкой для экономии сил лучше всего готовить в духовке. Способ позволяет без проблем создавать блюдо ароматное, нежное и не слишком жирное, что в случае этого вида мяса очень важно.

Читайте также: Креветки в сливочно-чесночном соусе – 7 рецептов

Ингредиенты :

утка – 1 тушка;
апельсины – 5-6 (по размеру) шт.;
сахар – 150 гр.;
бульон мясной (куриный) – 350 мл.;
приправы - по вкусу.

Утку натереть перцем и солью, апельсины (2 шт.) вымыть, разрезать напополам и затолкать внутрь птицы. Далее тушку следует выложить на противень с высокими бортами и поставить в духовку. Готовиться утка должна с регулярным поливанием выделяющимся соком.

В это время с оставшихся апельсинов необходимо снять цедру, затем нарезать ее тонкими полосками, из двух цитрусовых выжать сок, оставшиеся аккуратно очистить, вынуть дольки. Мякоть нужно будет выжать и оставить вместе с соком.

Для соуса в сотейнике на минимальном огне необходимо растопить сахар, потом добавить в получившуюся карамель полоски цитрусовой цедры, отжатую мякоть, через 2 минуты - выдавленный сок, еще через 10 минут – бульон. После этого апельсиновая подливка для утки варится последние 20 минут.

Когда утка будет готова, ее можно вынуть из духовки, после остывания нарезать на порционные куски, на которые далее вылить горячий апельсиновый соус. По мере остывания он будет пропитывать птицу, придавая ей острый и сладкий вкус.

Совет! Утка приготовится быстрее, если поставить ее готовиться в духовку, предварительно разогретую до 180⁰C.

Готовим с яблоками

Утка, политая апельсиновым соусом, да еще и с яблоками – это блюдо праздничное, способное порадовать своими вкусовыми качествами даже истинных гурманов. Сладко-горьковатый цитрусовый вкус в нем дополняется кислыми нотками яблок, что составит настоящий букет ощущений.

Ингредиенты :

утка – 1 тушка;
апельсины – 1 кг;
яблоки (зеленые, кислые, твердые) – 1 кг;
чеснок – 5-6 зубцов;
лимон – 1 шт.;
соль, перец, зелень – по вкусу.

Утку натереть смесью специй и солью, а затем полить соком, выжатым из ½ лимона. Яблоки, очищенные и нарезанные четвертинками, используются для фаршировки птицы. Далее утку укладывают в рукав для запекания (оставшиеся яблоки размешаются поверх тушки), концы пакета фиксируют и птицу отправляют в разогретую духовку на полтора-два часа.

Пока запекается мясо, можно приступать к соусу – в сотейник вылить сок, выжатый из двух апельсинов, чуть посолить и поперчить, добавить оставшуюся ½ лимона, предварительно натертую на терке, выдавить чеснок. Когда соус загустеет, его можно использовать для поливания уложенной в утятницу готовой фаршированной яблоками утки.

Апельсиновый соус с медом

С медом любое мясо становится еще более мягким и нежным, и утка не является исключением. Данный компонент смягчает кисловатый вкус цитрусовых, а также делает еще более бархатным аромат готового блюда.

Читайте также: Утка в мультиварке – 10 рецептов

Ингредиенты :

утка – 1 тушка;
апельсин – 1 шт. плюс концентрированный сок – 170 мл.;
лимон – 1 шт. плюс сок – 1 ч. л.;
мед – 350 гр.;
имбирь (тертый) – 1 ч. л.;
базилик – 1 пучок;
вода – 600 мл.;
масло (сливочное) – 110 гр.;
соль, пряности.

Утку нужно натереть смесью измельченных имбиря и базилика с солью и специями, во внутреннюю полость птицы затолкать разрезанный на четвертины апельсин. Далее тушку, перевернутую на спину, можно укладывать на противень и заливать водой.

Для соуса в сотейнике необходимо растопить мед со сливочным маслом, влить лимонный и концентрированный апельсиновый соки, затем довести состав до кипения и протомить на слабом огне до загустения. Готовым сиропом (половиной нормы) можно смазывать утку и отправлять ее в предварительно разогретую до 180⁰C духовку на полчаса. После птицу потребуется перевернуть, смазать остатками соуса и вернуть в духовку – температуру придется уменьшить до 150⁰C – еще на 2 часа.

Оригинальный соус с манго

Утка с манго под апельсиновым сиропом – интересный эксперимент, который придется по вкусу даже ценителям строгой классики. Такое экзотическое кушанье можно подать к праздничному столу, если стандартно приготовленная птица уже наскучила.

Ингредиенты :

утка – 1 тушка;
лук-порей (белые участки стеблей) – 250 гр.;
яблоко (кислое зеленое) – 1 шт.;
апельсины – 4 шт.;
апельсиновый джем – 2 ст. л.;
лимон – 1 шт. мл.;
манго – 2 шт.;
мед – 200 мл.;
уксус (винный и яблочный) по 180 мл.;
корица – 1 палочка;
лавровый лист;
крахмал (картофельный) – 2 ст. л.;
соль, сахар, белый перец.

Утку натереть смесью соль-сахар-перец, фаршировать нарезанными яблоками, луком, лавровым листом и корицей. Далее птицу нужно обдать пару раз кипятком и, уложив в глубокую емкость, полить смесью из растопленного меда с уксусами и нарезанным кружочками лимоном. После этого утка отправляется мариноваться в холодильник на 12 часов, по истечении которых ее можно класть на решетку в духовке, накрывать фольгой, а под решетку ставить противень с холодной водой (около 350 мл.). Конструкция должна находиться в духовке около 1 часа при температурном режиме 160⁰C.

Подобрать такое сочетание, чтобы утиное мясо и маринад не перебивали вкус друг друга, а в идеале - дополняли, - задачка не из простых. Но она легко решается, если у вас есть кисло-сладкие цитрусовые. Этот способ приготовления утки почти идеален. Вы потратите 5 минут на смешивание ингредиентов, столько же - на подготовку тушки, пару часов - на маринование, и уже утка с апельсинами в духовке. Рецепт с фото каждого этапа приготовления блюда, поэтому вы не запутаетесь, как ни старайтесь! И уже через час запекания кухня наполнится бесцеремонно аппетитным ароматом вкусной еды. Но не поддавайтесь соблазну сразу вытащить птицу из духового шкафа, и будете вознаграждены! Нежнейшее, сочное и совсем не жирное мясо, глянцевая хрустящая корочка и мягкие апельсиновые дольки как дополнение к гарниру - отличный приз за ваши старания и ожидание, не находите? Сладковатые нотки апельсинов и меда ничуть не портят утятину, а наоборот, делают ее вкус утонченным, пикантным, необычным.

Ингредиенты:

Как готовится утка с апельсинами в духовке (пошаговый рецепт с фото):

Подготовьте тушку к запеканию. Выпотрошите ее, если необходимо. Длинная шея будет смотреться не эстетично, поэтому обязательно укоротите ее. Мяса на ней все равно мало. Помойте утку. В большой кастрюле вскипятите мясной/овощной бульон или просто очищенную воду. Опустите в нее уточку. Через пару минут выньте и дайте стечь воде. Такая нехитрая процедура сделает даже жестковатую домашнюю индоутку после запекания сочной и мягкой. Также это упростит удаление толстых «пеньков» от перьев. Промокните поверхность птицы от влаги, так как она помешает впитыванию маринада.
Для приготовления ароматной смеси для маринования понадобится один апельсин. Выжмите из него сок. Чтобы упростить себе задачу, положите фрукт на твердую поверхность. С усилием придавите его ладошкой и секунд 30 покатайте его. Разрежьте апельсин пополам. Выдавите сок руками или при помощи специального приспособления. Получившийся апельсиновый фреш процедите от кусочков мякоти и косточек. Влейте к соку яблочный или бальзамический уксус. Но если апельсины кислые сами по себе, сократите количество дополнительной кислоты. Вместо уксуса в маринад можете добавить соевый соус. Солоновато-пикантный вкус хорошо сочетается с утиным мясом и кисловатыми цитрусовыми.
Туда же положите прованские травы, сушеный розмарин и молотый кориандр. Перемешайте.
С выжатого апельсина снимите цедру. Понадобится неполная чайная ложка. Помните, что нужен только верхний оранжевый слой, без белой части, которая горчит. Чесночные зубчики очистите и мелко нарежьте/пропустите через давилку/натрите на мелкой терке. Перемешайте.
Полейте утку маринадом. Натрите внутри и снаружи апельсиново-чесночной кашицей. Накройте птицу пленкой или крышкой. Уберите в холодное место мариноваться на 2-3 часа. Дольше ждать не нужно, потому что кислота, содержащаяся в маринаде, сделает утиное мясо жестким. К тому же мы предварительно ошпарили утку, и она получится нежной даже после непродолжительного «отдыха» в специях.
Оставшиеся апельсины (1 или 2) хорошо помойте. Вместе с кожурой нарежьте небольшими дольками.
Натрите уточку солью, черным молотым перцем. Нафаршируйте кусочками апельсина. Отверстие в брюшке зашейте кулинарной нитью или скрепите зубочистками.
Уложите птицу в пакет/рукав для запекания или оберните в алюминиевую фольгу. Отправьте утку с апельсинами запекаться в разогретую духовку на 1,5-2 часа (в зависимости от веса тушки). Температура готовки - 190-200 градусов.
Через указанное время выньте уточку из духовки. Аккуратно разрежьте рукав. Переложите утку в жаропрочную форму или в глубокий противень. В рукаве останется много выделившегося из апельсинов сока и вытопившегося из птицы жира. Перелейте в мисочку около половины стакана. Остальное вылейте к утке. На этом этапе можете сделать несколько продольных надрезов на каждой половине утиной грудки, чтобы укорить вытапливание подкожного жира.
В отлитую жидкость положите мед. Размешайте. Смажьте утку медовым соусом и поставьте в духовку еще на 15-20 минут для образования румяной корочки.
Перед подачей разрежьте зашитое брюшко и выньте апельсины. Разложите их рядом с уткой. Подавайте в теплом виде.

Утка относится к тому виду птицы, который обладает более жестким мясом, нежели обычная курица. Поэтому просто пожарить ее на сковороде – не лучший вариант. Обязательно следует использовать соус. Максимально идеально утка сочетается с апельсиновым соусом.

Простой рецепт

Утка в апельсиновом соусе порционными кусочками готовится следующим образом:

Целая утка под апельсиновым соусом

коньяк – 40 мл;
утиная тушка – 1,5-2 кг;
перец молотый;
апельсин – 2 шт.;
соль;
любимые сушеные травы.

Время: 90 минут.

Калорийность: 267,2 ккал.

Как готовить:

Апельсины следует тщательно обмыть и выжать из них сок, который затем смешиваем с коньяком;
Птичью тушку также промываем и промакиваем бумажными полотенцами;
Затем важно натереть утку солью, сушеными травами и перцем;
Накаливаем духовой шкаф до 200°С, а тем временем размещает натертую специями птицу в пакет для запекания. Завязываем одну сторону пакета, а через другое отверстие наполняем брюхо апельсиново-коньячной смесью. Также не помешает половину выжатого апельсина поместить туда же;
После завязывания другого конца пакета перекладываем полуфабрикат на противень в духовке и оставляем на 20 минут;
Затем стоит перевернуть утку в рукаве на другую сторону и выждать еще такой же промежуток времени;
Птицу не помешает еще один раз перевернуть и, снизив температура до 180°С, продолжить готовку минут 40.

Утка в апельсиново-медовом соусе в духовке

соевый соус – 40 мл;
апельсин – 1 крупный;
мед (жидкий) – 80 мл;
соль, специи;
горчица «Американская» - 20 мл;
утка – 1 тушка (примерно 2 кг).

Время: 110 минут (без маринования).

Калорийность: 289,7 ккал.

Этапы приготовления:

Промытую и просушенную утиную тушку натираем солью и выбранными специями;
Из целого апельсина выдавливаем фреш в удобную емкость;
Туда же отправляем мед, горчицу и соевый соус;
Субстанцию перемешиваем до однородности и обмазываем ею пряную птичью тушку;
Утку укладываем в рукав для запекания и заливаем остатками обмазки;
Несколько раз переворачиваем пакет, чтобы соус обволок всю птицу;
Размещаем заготовку в холодильник мариноваться на ночь;
Прокаливаем духовой шкаф на 220°С и помещаем в него противень с уткой, предварительно извлеченной из маринада;
20 минут не трогаем, а затем убавляем до 180°С температуру в духовке и продолжаем готовку еще 80 минут;
Пока мясо запекается, важно поливать его маринадом и вытапливаемым жиром.

Как отдельно приготовить апельсиновый соус к утке

Вариант №1

кунжут (семена) – 1 щепоть;
горчица дижонская – 60 мл;
лимон – ½ шт.;
соль – по вкусу;
масло оливковое – ¾ ст.;
перец – по вкусу;
крупный апельсин.

Время: 5 минут.

Калорийность: 373,1 ккал.

Приготовление:

Из цитрусовых следует выдавить фреш в глубокую посудину;
Присоединяем к соку все остальные ингредиенты и обильно взбиваем венчиком;
Субстанция слегка загустела – готово.

Вариант №2 (сладкий)

вода – ½ л;
апельсин – 1 большой;
перец белый – 3 г;
крахмал – 2 ст.л.;
сахар – 10 г.

Время: 20 минут.

Калорийность: 38,3 ккал.

Приготовление:

Плод апельсина обильно промываем водой и счищаем с него цедру;
Оранжевую стружку укладываем в сотейник и заливаем кипятком;
Размещаем посудину на огонь, дожидаемся бурления и провариваем минут 10 на маленьком огне;
Процеживаем навар через марлю и разводим в нем крахмал;
Гущу еще раз кипятим и приправляем специями и сахаром, соединяем с крахмальной субстанцией;
Обильно перемешивая, ожидаем загущения, а затем выжимаем из оставшегося апельсина фреш и соединяем с заготовкой.

Вариант №3 (универсальный)

желтки сырые – 4 шт.;
масло – ½ п.;
апельсин - 1 плод;
пряности по вкусу;
фреш лимона – 20 мл.

Время: 10 минут.

Калорийность: 327, 2ккал.

Приготовление:

Апельсин важно избавить от цедры и извлечь из него сок;
Оранжевую кожуру измельчаем;
Помещаем желтки в глубокую посудину и взбиваем, не забыв в процессе добавить пряности и лимонный фреш;
Затем отправляем туда же сок апельсина и хорошенько перемешиваем;
Масло необходимо растопить и добавить к получившейся смеси вместе с крошеной цедрой;
Тщательно взбиваем еще раз.

Попробуйте приготовить нежные - блюдо может использоваться и как соус, и как основное блюдо.

Читайте как приготовить изысканное варенье из имбиря - изумительно вкусный .

Ромштекс из говядины - блюдо немного напоминает бифштекс, но имеет и свои особенности.

Медово-апельсиновый соус

растопленное масло – 20 мл;
мед – 30 г;
смесь из кориандра, чабера, базилика и паприки – 1 ч.л.;
апельсин – 1 плод;
перец, соль.

Время: 10 минут.

Калорийность: 163,8 ккал.

Приготовление:

Из вымытого апельсина следует выжать фреш;
Полученную субстанцию отправляем в сотейник, который размещаем на плите;
Добавляем мед и топленое масло;
В однородную смесь присоединяем заготовленные пряности;
После обильного перемешивания подаем.

чтобы из апельсина выжать максимальное количество сока, его следует обдать кипятком, а затем покатать по столу. Так внутри плода волокна размякнут и «отдадут» больше фреша;
перед отправкой в духовку утку лучше предварительно замариновать. Сделать это можно при помощи специй, которыми ее следует натереть;
избавиться от излишков жира в птице поможет прокалывание. Наиболее жирные участки тушки стоит в нескольких местах поколоть. Так во время запекания максимальное количество маслянистого вещества «выйдет» из утки;
уменьшить время запекания можно при помощи варки. Для этого следует отварить тушку около 20 минут в кипящей воде, а дальше продолжить готовку по рецепту;
если по истечении указанного времени для выпекания утка полностью не приготовилась, то этот процесс следует продлить. А чтобы понять готово блюдо или нет, важно на грудке сделать неглубокий надрез. Если сок сочится прозрачный, то птица приготовилась;
для зажаривания утиных грудок не стоит избавлять их от кожи. На наружном покрове следует сделать решетчатые надрезы. Так готовое блюдо получит не только аппетитную корочку, но и избавится от излишков подкожного жира.

Приятного аппетита!

Простой рецепт

грудки утиные – 2 шт.;
соль;
апельсины – 4 шт.;
молотый перец;
сахар – 120 г;
бульон (желательно куриный) – ¾ ст.

Утка в апельсиновом соусе порционными кусочками готовится следующим образом:

Апельсины тщательно промываем под водой и, воспользовавшись теркой, счищаем с них цедру, только оранжевую часть;

Из избавленных от кожуры цитрусов выживаем фреш;

В глубокую сковороду перемещаем получившийся сок и соединяем его с бульоном, посыпаем сахаром и усыпаем измельченной цедрой;

Размещаем субстанцию на огне и, перемешивая, доводим до кипения;

После начала бурления смеси убавляем огонь до минимума и загущаем соус около получаса;

Не забываем обильно промыть грудки, не снимая кожу;

Сухую сковородку хорошенечко накаливаем и укладываем в нее просушенные утиные филе кожицами вниз, перед этим посолив и сдобрив перцем;

На среднем огне, ближе к максимальному, около 12 минут золотим мясо с одной стороны, а затем еще минут 10 с другой;

Готовый мясной компонент разрезаем на толстые слайсы и, уложив на тарелку, обильно поливаем соусом из апельсинов.

Целая утка под апельсиновым соусом

коньяк – 40 мл;
утиная тушка – 1,5-2 кг;
перец молотый;
апельсин – 2 шт.;
соль;
любимые сушеные травы.

Как готовить:

Апельсины следует тщательно обмыть и выжать из них сок, который затем смешиваем с коньяком;
Птичью тушку также промываем и промакиваем бумажными полотенцами;
Затем важно натереть утку солью, сушеными травами и перцем;
Накаливаем духовой шкаф до 200°С, а тем временем размещает натертую специями птицу в пакет для запекания. Завязываем одну сторону пакета, а через другое отверстие наполняем брюхо апельсиново-коньячной смесью. Также не помешает половину выжатого апельсина поместить туда же;
После завязывания другого конца пакета перекладываем полуфабрикат на противень в духовке и оставляем на 20 минут;
Затем стоит перевернуть утку в рукаве на другую сторону и выждать еще такой же промежуток времени;
Птицу не помешает еще один раз перевернуть и, снизив температура до 180°С, продолжить готовку минут 40.

Утка в апельсиново-медовом соусе в духовке

соевый соус – 40 мл;
апельсин – 1 крупный;
мед (жидкий) – 80 мл;
соль, специи;
горчица «Американская» - 20 мл;
утка – 1 тушка (примерно 2 кг).

Этапы приготовления:

Промытую и просушенную утиную тушку натираем солью и выбранными специями;
Из целого апельсина выдавливаем фреш в удобную емкость;
Туда же отправляем мед, горчицу и соевый соус;
Субстанцию перемешиваем до однородности и обмазываем ею пряную птичью тушку;
Утку укладываем в рукав для запекания и заливаем остатками обмазки;
Несколько раз переворачиваем пакет, чтобы соус обволок всю птицу;
Размещаем заготовку в холодильник мариноваться на ночь;
Прокаливаем духовой шкаф на 220°С и помещаем в него противень с уткой, предварительно извлеченной из маринада;
20 минут не трогаем, а затем убавляем до 180°С температуру в духовке и продолжаем готовку еще 80 минут;
Пока мясо запекается, важно поливать его маринадом и вытапливаемым жиром.

Как отдельно приготовить апельсиновый соус к утке

Вариант №1

кунжут (семена) – 1 щепоть;
горчица дижонская – 60 мл;
лимон – ½ шт.;
соль – по вкусу;
масло оливковое – ¾ ст.;
перец – по вкусу;
крупный апельсин.

Приготовление:

Из цитрусовых следует выдавить фреш в глубокую посудину;
Присоединяем к соку все остальные ингредиенты и обильно взбиваем венчиком;
Субстанция слегка загустела – готово.

Вариант №2 (сладкий)

вода – ½ л;
апельсин – 1 большой;
перец белый – 3 г;
крахмал – 2 ст.л.;
сахар – 10 г.

Приготовление:

Плод апельсина обильно промываем водой и счищаем с него цедру;
Оранжевую стружку укладываем в сотейник и заливаем кипятком;
Размещаем посудину на огонь, дожидаемся бурления и провариваем минут 10 на маленьком огне;
Процеживаем навар через марлю и разводим в нем крахмал;
Гущу еще раз кипятим и приправляем специями и сахаром, соединяем с крахмальной субстанцией;
Обильно перемешивая, ожидаем загущения, а затем выжимаем из оставшегося апельсина фреш и соединяем с заготовкой.

Вариант №3 (универсальный)

желтки сырые – 4 шт.;
масло – ½ п.;
апельсин - 1 плод;
пряности по вкусу;
фреш лимона – 20 мл.

Приготовление:

Апельсин важно избавить от цедры и извлечь из него сок;
Оранжевую кожуру измельчаем;
Помещаем желтки в глубокую посудину и взбиваем, не забыв в процессе добавить пряности и лимонный фреш;
Затем отправляем туда же сок апельсина и хорошенько перемешиваем;
Масло необходимо растопить и добавить к получившейся смеси вместе с крошеной цедрой;
Тщательно взбиваем еще раз.

Медово-апельсиновый соус

растопленное масло – 20 мл;
мед – 30 г;
смесь из кориандра, чабера, базилика и паприки – 1 ч.л.;
апельсин – 1 плод;
перец, соль.

Приготовление:

Из вымытого апельсина следует выжать фреш;
Полученную субстанцию отправляем в сотейник, который размещаем на плите;
Добавляем мед и топленое масло;
В однородную смесь присоединяем заготовленные пряности;
После обильного перемешивания подаем.

чтобы из апельсина выжать максимальное количество сока, его следует обдать кипятком, а затем покатать по столу. Так внутри плода волокна размякнут и «отдадут» больше фреша;
перед отправкой в духовку утку лучше предварительно замариновать. Сделать это можно при помощи специй, которыми ее следует натереть;
избавиться от излишков жира в птице поможет прокалывание. Наиболее жирные участки тушки стоит в нескольких местах поколоть. Так во время запекания максимальное количество маслянистого вещества «выйдет» из утки;
уменьшить время запекания можно при помощи варки. Для этого следует отварить тушку около 20 минут в кипящей воде, а дальше продолжить готовку по рецепту;
если по истечении указанного времени для выпекания утка полностью не приготовилась, то этот процесс следует продлить. А чтобы понять готово блюдо или нет, важно на грудке сделать неглубокий надрез. Если сок сочится прозрачный, то птица приготовилась;
для зажаривания утиных грудок не стоит избавлять их от кожи. На наружном покрове следует сделать решетчатые надрезы. Так готовое блюдо получит не только аппетитную корочку, но и избавится от излишков подкожного жира.